Chuyện Mỳ Quảng
Cùng tìm lại những chuyện nhỏ của gian bếp, của đất và người xứ Quảng từ một tô mỳ quen.
Bài viết mới nhất
Nổi bật
MIẾNG BÁNH TRÁNG VÀ NẾP ĂN XỨ QUẢNG
Người Quảng ăn Mỳ Quảng, bên tô mỳ thường có thêm miếng bánh tráng nướng. Bẻ một miếng nghe giòn rụm, ăn cùng con mỳ mềm, nước nhưn đậm đà, thấy ngon miệng mà cũng chẳng mấy ai để ý vì sao hai thứ ấy lại đi cùng nhau. Nhưng chiếc bánh tráng đâu chỉ có mặt bên tô mỳ. Trong nếp nhà người Quảng, nó còn là thứ bánh quen thuộc trên mâm cúng giỗ ông bà,
Đọc tiếp
CỦ NÉN – MỘT GIA VỊ KHÔNG THỂ THIẾU TRONG TÔ MỲ QUẢNG
Trong những thứ gia vị làm nên hương vị Mỳ Quảng, củ nén nhỏ bé, bình dị nhưng lại có một chỗ đứng riêng trong căn bếp của nhiều gia đình xứ Quảng. Vì sao người Quảng quen dùng nén để nấu nhưn? Từ bao giờ mùi nén phi dầu phụng trở thành một phần của nếp ăn quê nhà? Lần theo câu chuyện của củ nén, ta không chỉ tìm hiểu một thứ gia vị, mà còn thấy th
Đọc tiếp
TỪ HẠT GẠO ĐẾN “CON MỲ”
Người ta ăn tô mỳ Quảng thường bàn chuyện nước nhưn đậm nhạt, rổ rau chát đắng hay miếng thịt gà dai bở. Ít ai ngó xuống những sợi mỳ trắng mềm nằm im lìm dưới đáy tô. Vậy mà cái thứ âm thầm ấy lại gánh trên lưng danh xưng của cả một vùng đất. Lần theo hành trình từ hạt gạo ruộng đồng biến thành “con mỳ”, ta mới thấy trọn vẹn tri thức dân gian và
Đọc tiếp
SAO NGƯỜI QUẢNG CỨ GỌI NƯỚC CHAN MỲ LÀ “NHƯN”?
Ghé một quán Mỳ Quảng ven đường, khách phương xa dễ ngơ ngác trước câu hỏi của bà chủ: "Ăn nhưn chi?". Sao không gọi là "nước dùng" cho sang, hay "nước lèo" cho điệu đàng? Đi tìm cái nguồn gốc trần trụi của tiếng "nhưn", hóa ra lại chạm vào cái "ngạnh" tính cách và nếp sống của con người miền Trung khi mở đất.
Đọc tiếp
NỒI NHƯN VÀ CHUYỆN NGON – DỞ CỦA MỲ QUẢNG
Người Quảng ăn Mỳ Quảng có một thói quen rất quen thuộc: thích bàn luận về tô mỳ trước mặt và hiếm khi đồng ý với nhau về một quán "chuẩn vị nhất". Sự khác biệt này thực ra không nằm ở tay nghề người nấu hay sách vở công thức, mà bắt đầu từ chính "nồi nhưn" trong gian bếp của mỗi gia đình. Chính cái vị quen thuộc được định hình từ nhỏ đã trở thành
Đọc tiếp
SAO TÔ MỲ QUẢNG LẠI ÍT NƯỚC RỨA?
Mỳ Quảng ít nước là chuyện quá quen với người xứ Quảng. Nhưng vì sao một món làm từ gạo, ăn bằng tô, lại chỉ chan một vá nước nhưn xâm xấp dưới đáy? Từ câu hỏi tưởng nhỏ ấy, thử lần theo chuyện con mỳ, nồi nhưn và một gợi ý về dấu vết của đời sống lưu dân trong món ăn xứ Quảng.
Đọc tiếp
CHUYỆN QUANH MỘT TÔ MỲ QUẢNG
Mỳ Quảng là món ăn quen thuộc của người Quảng, nhưng phía sau một tô mỳ lại có nhiều câu chuyện chưa dễ trả lời: vì sao gọi là Mỳ Quảng, vì sao có cách gọi “con mỳ”, vì sao nước nhưn chỉ chan vừa phải, và điều gì khiến nhiều cách nấu khác nhau vẫn được gọi là Mỳ Quảng? Mỳ Quảng bắt đầu từ những câu hỏi ấy.
Đọc tiếp